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Ofertas culinarias con ingredientes frescos para todos los gustos

Este mes, deleite de exquisitas ofertas culinarias con ingredientes frescos para todos los gustos

Por Terry Zarikian

THE SETAI

Un “Class Act” desde el mismo día que abrió, es uno de esos lugares místicos y mágicos que se mejoran con el tiempo. Jaya, su restaurante de autor, es obra del chef ejecutivo Vijayudu Veena, y un ejemplo de lo mejor de la cultura asiática: original y contemporáneo. En su comedor amplio y elegante es fácil seguir las nuevas reglas de distanciamiento social, pero es su grandioso “courtyard” el que presenta maravillosas opciones al comensal. El menú sigue siendo meticuloso y delicioso. Entre sus aperitivos más apetitosos, los delicados Tacos de Atún, en un taco de taro, el tubérculo asiático por excelencia, relleno de además del pez, rábano, aguacate, ajonjolí y jalapeños. Si tiene suerte y Chef Veena ofrece su afamado ceviche, le pido que lo pruebe, pero antes, contemple su meticulosa creación. Todos los Di Sum triunfan, la Gyoza de costillas de Wagyu y foie gras; los “dumplings” de vieira con emulsión de trufa negra. Entre los platos fuertes, el Salmón en salsa de Curry Panang, los Langostinos Szechuan, con piña, especies y cebolleta, y para los que no desean platos tan elaborados, cualquiera de las carnes y aves a la parrilla resultarán excelentes.

LEKU at RUBELL MUSEUM

Este mes Leku en Museo Rubell abre sus puertas discretamente, para tomar sus primeros pasos antes de abrir con su menú completo después de las vacaciones de Labor Day en Septiembre. Ahora, a partir del primero de Julio, el chef ejecutivo Mikel Goikolea y su chef Aitor Garate Berasaluze, ambos originales del País Vasco, y de Vizcaya, a los alrededores de Bilbao, con su juventud y entusiasmo impresionarán a la clientela que visitará el museo y también a aquellos amantes de la buena cocina, sin pretensión. El abierto y airoso comedor interno está pegado a una amplia terraza cubierta, y más allá un jardín precioso. El ambiente del museo es muy especial, un lugar de gran paz, y felicidad. El menú del Pop UP de Verano incluye las emblemáticas Croquetas de Leche con infusión de Ibérico 5 J; Pulpo a la gallega, como de la tierra de donde proviene; un Tartare de Remolacha, con caviar de aceite de oliva, sencillez lujuriosa. La Lubina fresca está cocinada a la perfección y se acompaña por una emulsión Bilbaína. Sabores, texturas, olores que chiflan, pero la gran sorpresa serán los arroces, uno de setas y otro Marinero (Mariscos), pura concentración de sabores con arroz crujiente que se pega al fondo de la paellera. Un Carre de Cordero será una de las preparaciones más deliciosas. Los Postres, fuera de lo común: un helado elaborado en casa con leche reducida y ahumada, la salsa acompañante es un jugo de remolacha, contrastes de colores. Y el Soufflé de Chocolate a lo Leku, líquido, untuoso, y muy pero muy divino.

KIKI ON THE RIVER

El único restaurante de cocina griega con un chef que no es griego es el amado y divertido restaurante Kiki on The River a orillas del Miami River. Este lugar espectacular reabre sus puertas con su menú los siete días de la semana. El chef Steve Rhee, amante de la cultura griega, sirve un pulpo perfectamente carbonizado, como en las Islas Griegas, en un ambiente al aire libre y comedores interiores que recobran vida por sus vistas y la luminosidad de los rayos del sol. El menú, clásico griego con toques mediterráneos, ofrece una experiencia completa. La Lubina Mediterránea asada entera a la parrilla, llega a ese punto perfecto de cocción y es sazonada con jugo de limón, hierbas (orégano/romero/tomillo) y aceite de oliva, un tratamiento similar reciben las enormes Gambas, repletas de sabor marino, en su jugosa carne perfectamente tratada por el equipo de Kiki´s. Pero antes de decidir los platos Fuertes, debemos mirar los aperitivos o Mezzes. La Pikilia incluye lo mejor de los purés y dips griegos, la ensalada griega, tomates multicolores solo de temporada, pimentones, pepino, cebollas rojas, queso Feta, orégano con vinagre de vino, y un buen aceite de oliva es la ensalada por excelencia de la cultura griega de hoy. Kiki´s simplemente ofrece una extensa selección de comida autentica; vale la pena pasarlo bien en su ambiente real y acogedor.

LE ZOO

Esta es la creación de uno de los genios de la restauración del país, Stephen Starr, el autor de The Buddakan y Morimoto. En Le Zoo, su restaurante casual francés en Bal Harbour Shops, sirve cocina Bistró Francesa, con auténticos platos que son reconocibles y amados por todos. Entre sus ofertas, uno puede revivir alguna vacación en Paris al degustar especialidades como Steak Tartare y Sopa de Cebollas Gratinadas. Para mí, los Moules Frites, gigantescos mejillones cocinado al vapor con vino blanco y ajo, acompañados por delgadas papitas fritas son siempre placenteras. También, el Confit de Pato a la Naranja y la enriquecida Bouillabaise. Pero me adelanté y no les comenté de los maravillosos Plateaux de Frutas del Mar: Ostras de variadas proveniencias, cóctel de Camarones, Langosta, Cangrejo de Alaska, y Almejas, servidas en grandes torres para deleitar a la clientela que reposa antes o después de seguir de compras en las tiendas de gran lujo de Bal Harbour. Para algo más casual, las Pizzas son “chic”: la clásica margherita, la de espinaca con alcachofas, la de trufas con huevo y queso fontina, la de salchicha dulce Italiana, al pomodoro y con Mozzarella. De postre, para mí nada mejor que Pot de Creme de Chocolate. El Chef, Julián Alexander Baker, quien por casualidad, fue el chef que abrió y popularizo Toscana Divino, maneja esta cocina de gran volumen, con gran compostura y mano consistente con todas sus recetas.

TOSCANA DIVINO

Considerado entre los mejores restaurantes italianos en Miami, esta joya del área de Brickell ha sido recientemente reformada. Toscana Divino tiene ahora una preciosa y amplia terraza cubierta, y ofrece la riquísima, bien concebida, cocina del chef ejecutivo Andrea Marchesin. Su simple sofisticación lo lleva a crear platos reconocibles, de una belleza natural y, ahora más que nunca, utilizando ingredientes del área, incluyendo una divina sal local que no tiene nada que envidiarle a las sales de renombre como Maldon, Himalaya, Fleur de Sel etc. Su inquietud lo lleva a encontrar lo mejor en su género, algo que hoy en día es sumamente importante para sobresalir entre los demás chefs. Para él, la sostenibilidad es muy importante y la tradición aún más. Y es por eso que, entre los pilares de su menú, sirve ejemplares platos como Vitelo Tonnato, finas lascas de ternera asada con cremosa salsa de atún con alcaparras; Carbonara di Mare, con espagueti fresco elaborada en casa con erizo, botarga, caviar y huevas de pescado; pero su Tiramisú es excepcional, y el mejor que he comido. Entre los platos que más disfrutamos recientemente, se encuentra la bella presentación de la Burrata Caprese, la burrata rodeada de preciosos tomates multi-colores, una inimaginable ensalada de judías verdes, tiernas, dulces, perfectamente aderezada. Una Lasaña individual es un placer, al ser compuesta de ragú de carne, pasta fresca casera y bechamel con queso Grana Padano, pero los Tortelli de Ricota con espinaca están fuera de serie. El pescado del día, un pargo fresco como nunca he comido, jugoso, venía con una salsa fumet con crema tostada y puerros que se derretían de solo una mirada. Como pueden darse cuenta, ¡Toscana Divino es divino de verdad!