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Leku Miami, digno representante de la gastronomía Vasca

La gastronomía vasca es considerada una de las mejores del mundo y el restaurante LEKU es, sin duda alguna, un digno representante de esta tradición.

Por Lisbet Fernández-Viña

La gastronomía vasca es considerada una de las mejores del mundo y el restaurante LEKU es, sin duda alguna, un digno representante de esta excelente tradición y la opción perfecta en el sur de la Florida para degustar exquisiteces en un lugar único.

Los creadores de este proyecto son los expertos culinarios Alejandro Muguerza de Le Basque, Andreas Schreiner de Schreiner Hospitality, el Chef Ejecutivo Mikel Goikolea, quien anteriormente estaba a la cabeza de Azurmendi Prêt à Porter, y nuestro queridísimo Terry Zarikian, quien además de destacarse por su liderazgo con el South Beach Wine & Food Festival, ha sido parte de la familia de Selecta Magazine por 34 años.

Este grupo de “veteranos” de la industria gastronómica unieron fuerzas en medio de la pandemia, con el fin de traer lo mejor de cocina vasca a Miami. Doble mérito ante todos los desafíos que nos trajo el 2020, LEKU logró abrir sus puertas en el verano, y en este corto período de tiempo de apenas ocho meses, se ha convertido en uno de los restaurantes favoritos de los amantes de la buena cocina en el Sur de la Florida.

El fabuloso restaurante está ubicado en uno de los más trendy museos del momento, el Rubell, donde se puede disfrutar de una amplia terraza cubierta y maravillosas vistas a un idílico jardín. La grata hospitalidad de Alejandro Pérez, su Gerente General, se hizo evidente
desde nuestra llegada. Por su recomendación, probamos un delicioso gin macerado con piña asada y menta, como complemento a los aperitivos.

Después de almorzar en LEKU hice un recuento de los platos del menú que habíamos disfrutado, seis deliciosas muestras de exquisitos sabores. Una experiencia simplemente sensacional. Los platos ofrecen una artística presentación y el servicio es impecable. Cada plato es decorado con elegancia, como toda una obra de arte que toma su inspiración del museo que lo acoge, además de la riqueza de sabores que lo complementan.

Unas maravillosas croquetas de ibérico 5 jotas y unos mejillones en salsa kimchi marinera sirvieron como perfecto entrante. También por recomendación del anfitrión, probamos el arroz de mariscos a la brasa, presentado en su paellera y decorado con un sabroso langostino. El sabor del arroz crujiente con la perfecta combinación de especies nos dejó sin duda, una impresión duradera. Enseguida, una selección de pimientos como acompañantes y unas patatas fritas caceras llegaron a la mesa, junto con un excelente plato de lubina fresca, que nos encantó por la sutil emulsión bilbaína que cubre al pescado. Como próximo plato fuerte, probamos un carré de cordero elaborado a bajas temperaturas y cocinado lentamente por casi 36 horas. Y, por último, la espectacular tarta de queso vasca, que sirvió como contrapunto goloso del almuerzo. Con creatividad y estilo LEKU ofrece una experiencia inolvidable, digna de ser vivida.

CRACKER DE TOMATE DE TEMPORADA CON ALBAHACA

Ingredientes:
1 Tostada de maíz
3 ½ oz Tomates bebé de diferentes colores
3 oz Emulsión de tomate *
2 oz Vinagreta *
1 cda Aderezo de Tsuyu
Brotes de albahaca
Emulsión de Albahaca (para decorar con puntitos)
Pisca de polvo de aceituna negras o aceitunas Kalamata
Flores comestibles para decorar

Ingredientes para la emulsión de tomate:
2 oz Jugo de tomate fresco
1 oz Aceite de oliva extra virgen

Ingredientes para la vinagreta:
1 oz Mostaza de Dijon
½ oz Vinagre balsámico añejado
3 oz Aceite de oliva extra virgen

Ingredientes para la emulsión de albahaca:
1 Huevo entero
4 oz Aceite de oliva con albahaca

Método de preparación:
Comience creando la emulsión de tomate para la cual solo tiene que mezclar bien el jugo de tomate fresco con el aceite de oliva extra virgen y dejar reposar. Luego en un recipiente separado prepare la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Deje reposar. Para crear la emulsión de albahaca debe emulsionar todos los ingredientes en una batidora como si fuera a hacer una mayonesa. Guarde en una botella. Cuando todas las emulsiones estén preparadas, tueste el pan a su gusto y extienda la emulsión de tomate sobre éste. Corte los tomates en cuartos o a la mitad dependiendo del tamaño, añada la vinagreta y mezcle bien. En otro recipiente mezcle la albahaca con la aderezo de Tsuyu y cubra la tostada con ambas mezclas, poniendo primero lo tomates y luego la albahaca. A modo de decoración sitúe estratégicamente varios puntos de la emulsión de albahaca y arriba espolvoree el polvo de aceitunas negras o las aceitunas Kalamata picaditas bien pequeñas. Decore con una o dos flores comestibles.