La cocina italiana se impone en Dolce

En el restaurante Dolce, el chef Paolo Dorigato, ha creado un menú informal pero de muy alta calidad y nosotros le traemos los detalles

El grupo de restaurantes LDV Hospitality, uno de los nuevos integrantes de la escena culinaria en el país y responsable del éxito de Azure by Allegretti, Bistro La Promenade y Scarpetta, nos deleitan ahora con DOLCE, un exclusivo restaurante italiano que abrió sus puertas recientemente en el nuevo Hotel Gale de Miami Beach. Allí su chef, Paolo Dorigato, ha creado un menú informal pero de alta calidad, dada su experiencia previa trabajando en la cocina de Cipriani y bajo la tutela de Alain Allegretti. Su talento innato proviene de su pueblo natal Trento, en Italia, donde nació su pasión por el mundo culinario. En su nueva “casa”, el chef Dorigato nos ofrece deliciosos platos como el Fritto Misto, una mezcla de tiernos y crujientes calamares fritos con camarones. También de exquisita es su ensalada de tomates Heirloom con ricotta salata, las albóndigas “Dolce” sobre polenta cremosa, los Short Rib raviolis hechos en casa y el exquisito Risotto de frutos del mar al tomate, un plato que realmente… ¡Satisface! Si visita el restaurante, le sugerimos terminar la noche en el Regent Cocktail Club, donde encontrará deliciosos cocteles mezclados y servidos de una manera elegante, pero acogedora y casual. Para “abrirles” el apetito, le convidamos a probar esta maravillosa receta de Vieiras y langostinos a la brasa.

Receta

Vieiras y Langostinos a la Brasa

Ingredientes:

12 Vieiras limpias

8 Langostinos gigantes con cabeza y piel

2 Berenjenas bebés italianas

1 Zucchini mediano

2 Cabezas de endibias belgas

1 cdta Cebolleta picada

1 Cebolla blanca dulce y un tomate

2 oz Mantequilla

½ Cabeza de ajo

1 Rama de perejil y otra de albahaca

½ tz Vino blanco y una de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto y una pizca de azafrán

Método de preparación

1. Comience pelando los langostinos sin remover las cabezas, reserve el caparazón.

2. Lave las vieiras en agua fría y seque.

3. Combínelos con el aceite de oliva, tres dientes de ajo triturados y varias hojas de albahaca. Cubra y refrigere.

4. Prepare la salsa picando primero la cebolla.

5. Súdela en una cacerola con aceite y el resto del ajo, hasta que esté translúcida.

6. Añada los caparazones y cocine a fuego lento por dos min.

7. Añada el vino blanco con ½ taza de agua y reduzca a la mitad.

8. Agregue el corazón del tomate y cocine por 10 min.

9. Retire del fuego y pase por un colador.

10. Devuelva el líquido y hierva junto al azafrán, sal, pimienta y mantequilla.

11. Lave las berenjenas, endibias y zucchini.

12. Rebánelas en círculos de ½ plg. y corte las endibias en cuartos, sazónelas con sal, pimienta y aceite.

13. En una brasa cocine por ambos lados.

14. Marine con el resto de las hojas de albahaca.

15. Pique los pétalos de tomate en cubos medianos y añada.

16. Luego, sazone los mariscos con sal y pimienta y áselos en la brasa.

17. Introdúzcalos en el horno si le falta cocción.

18. En un plato, coloque los vegetales y mariscos intercalados, añadiendo la salsa. Esta receta sirve cuatro porciones.