Cocina y buen gusto

La chef Michelle Bernstein nos deleita con su más reciente éxito, Seagrape, en el hotel Thompson Miami Beach

Por Terry Zarikian

Mientras que se prepara para abrir la reencarnación de su famoso restaurante Michy’s en Biscayne Boulevard, la multifacética y querida chef Michelle Bernstein no nos ha dejado desamparados de su riquísima cocina, presentándonos con la expansión de su arte culinario al nuevo hotel Thompson Miami Beach en el restaurante Seagrape. Abierto para desayuno, almuerzo y cena, Seagrape ofrece un menú abundante de vegetales frescos del mercado, pescados, mariscos y carnes de una calidad impecable, sencillamente pero genialmente preparados para realzar el sabor natural del producto. La decoración ofrece un ambiente retro. Destacando el glamour de los 20, los interiores sofisticados y la gran terraza al fresco hacen de Seagrape un escape al pasado. Durante mis recientes visitas, empecé picando con los Gougères Tibios, unos Profiteroles rellenos de fondue de queso, trufa, y jamón Serrano. También saboree las tostadas de pan Brioche con erizo de mar, lardo, y aguacate, la “Hudson Valley Terrine de Foie Gras” con mermelada de Yuzu y avellanas, y las Flores de Calabacín rellenas de Mousseline de camarón, emulsión de maíz, y “nage” de mariscos. ¡Todo divino! Los Raviolis de Langosta en salsa de curry y langosta, el Pulpo a la Plancha con espuma de papa, y la “Porchetta” asada con manzana caramelizada y ensalada de frijoles, fueron todos fantásticos segundos platos. Como ”Plats de Resistance”, escoge entre las Chuletas de Cordero “Ellensburg” servidas con mollejas crujientes, y el Estofado de Costillas de Res, con coles de Bruselas y “jus” de vino tinto, este ultimo siendo la receta que nos ofrece la talentosa Chef Bernstein.